Cheescake, 3.verzija

Ovaj recept gotovo je identican prijasnjem receptu za cheescake , no razlikuje se u vrsti sira koju koristim. Za ovu verziju potrebno je 600g krem sira, najbolje pase philladelphija. Ali ipak moram vam otkriti tajnu, u strahu da ce torta biti slana, dodala sam umjesto 600g krem sira, samo 400g, i 200g polumasnog posnog sira . Vama prepustam na izbor koju cete verziju napraviti.

Podloga:
250g McVittes Didestive keksa
100g maslaca

Prva krema:
600g krem sira (abc ili philadelphija)
2 jaja
4 zlice secera
ja sam u svoj dodala cajnu zlicicu lavanda secera

Druga krema:
1 polumasno vrhnje
1 punomasno vrhnje
1 vanilin secer

Kekse je potrebno samljeti.

Smljevene kekse povezat ce maslac u lsiticima i dodah zlicu 100% kakaa (julius meinl favorit).

Podlogu pecite na 170*C 5 minuta. Zatim izvadite da se prohladi. Za to vrijeme napravite prvu kremu. Umutite sireve i secer u prozracnu masu. Jedno po jedno dodajte jaje i mutite.

Prelijte preko podloge od keksiju i stavite peci 25-30 minuta.

Tokom pecenja ako krema pocne tamniti slobodno smanjite temperaturu. Nakon pecenja prve kreme tortu ostavite nekoliko minuta u odskrinutoj pecnici te izvadite da se ohladi. Na ohladenu kremu stavljate kremu od vrhnja. Vrhnja (1 crveno, 1 plavo pakovanje) istresite u posudu. Izmiksajte ih sa secer vanilijom.

Smjesa ce postati tekuca. Nju prelijte preko kreme od sira te zapecitet na 150*C 5min dok se ne stisne i pojavi lagana korica. Posto su vrhnja tekuca povrsinu torte poravnajte tresuci kaloup lagano. Ostavite tortu u frizideru preko noci.

 

zimnica time!

Kisa pada.. trava raste.. a ja haram pon placu i kupujem sve sto mi se svidi za zimnicu (da imam ispitne rokove i ne, ne ucim :( ). Kupih 11kg crvene paprike, prekrsne i zdrave, na tresnjevackom placu kod nekog albanca, 3 poveca patlidana, oko 3 kg, 2 feferona i 1kg domaceg paradajza. Kod neke bake kupih kilu malih krastavaca i 3.5 kg viroviticke paprike za kiseljenje.Uz sve to za nedjeljni kolac pripremam cheescake, receptic sutra. Ima da nocas spavam ko mala beba.

Kisela paprika
Paprika za kiseljenje se ocisti, opere i nareze na polovice. Kako tko voli, ali meni su polovice drage. Netko ju prije prokuha kako bi bila meksa, ali ja ne. Na 10 kg paprike ide 2dkg soli, 40 dkg secera, 1litra vode, 1dcl esencije, 1 vinobran. U toj smjesi paprika treba odstajati 24h uz povremeno mijesanje. Nakon 24h papriku stavite u flasice i ulijte smjesu u kojoj je stajala.

Ajvar
Paprika se ocisti nareze na polovice i opere. Ajvar se moze praviti i od kuhane i od pecene paprike stoga ju skuhate ili specete ovisno ko kako voli. Ja volim oboje :-D .
Na 5 kg paprike ide 3-4 patlidana ovisi o velicini, 1 litra ulja, 3 litre vode, 3 zlice esencije i 1 saka soli. To sve prokuhati (ukoliko radite od kuhane paprike) i ostaviti da se hladi. Na pecenu papriku (5kg) ide 1 kg patlidana! Zatim samljeti u multipraktiku. U veliki lonac stavite malo ulja. Kada zagrije stavite smljevenu smjesu te uz mijesanje dodavati ulje. Ja osobno volim pikantniji ajvar pa raskuham feferone. Kuhati na umjerenoj vatri 2 i po sata uz STALNO mijesanje. Po zelji dodajte cesnjak.

Kiseli krastavci
Biorajte sto sitnije jel sitniji ispadnu najbolje. Za 5kg krastavcica potrebno je 3l vode, 3 lovorova lista, 5 zlica soli,1 zlica secera, litra bijelog octa, zrna bibera, 5 cesnjaka. Postupak je isti kao s paprikom, treba stajati 24 sata u smjesi te tu smjesu uliti u staklenke s krastavcima.

Pecena paprika
Najlaksi dio zimnice. Paprika se samo opere i ispece u pecnici. Jedino folijom omotajte protvan.Pece se na 200*C cca pola sata, ako je manja dok se ne ispece.

Pekmez od krusaka
Za ovaj pekmez vrijedi pravilo koliko voca toliko secera. 3kg krusaka, ocistiti i narezati. Staviti kuhati s polovicom (dakle 1.5kg) secera. Kada omeksaju sameljite ih stapnim mikserom najbolje ukoliko imate utikac blizu peci :) . Tokom kuhanja isprobati i dodati secera, po zelji cimeta (ja dodam + secer vanilija). Dodati zelin i kuhati dok se ne stisne.

NAPOMENA: Sve flasice za spremanje zimnice najprije moraju biti oprane i sterilizirane (u peci)!!!!

Video recept za pitu od vanilije i sumskog voca

Ova me pita naprosto odusevila! Posebno za ljubitelje slatko kiselih kombinacija! Meni je posebno draga varijacija sa svjezim malinama. Nisam ju dugo radila ali morat cu uskoro. Najprije na<pravite uobicajeno prhko tijesto za pite.

PRHKO TIJESTO:
3 zumanjka
100g secera
150-200g maslaca
300g brasna
prstohvat soli
malo naribane limunove korice
-po meni je najbolji omjer glavnih sastojaka 3:2:1 (300g brasna:200g maslaca:100g secera)
-sastojke je nabolje prije pripreme izvaditi na sobnu temperaturu

Maslac izlomiti na listice i dodati u brasno. Dodati sve ostale sastojke i zamijesiti u tijesto. Mozete ga ostaviti u hladnjaku sat vremena zamotanog u plasticnu foliju. Mada mi to nije cesta praksa. Tijesto smjestite u kalup te razvaljajte rub kako bi visak tijesta otpao. Njega slobodno premijesite i napravite keksice ili sacuvajte za dekoraciju. Izbodite ga i stavite na namasteni lim te stavite peci. Ukoliko filate s necim drugim (sto nije spomenuto u receptu) nadjev stavljate na polupeceno tijesto.

VANILIJA:
Kao krema moze vam posluziti puding ( kojeg skuhate po uputama)
Ukoliko radite sami kremu evo potrebnih sastojaka:
2 zumanjka
1 zlica secera
1 vanilin secer
1 zlica gustina
400ml mlijeka

Vanilin secer, zumanjke, secer i gustin pjenjacom istucite u pjenastu masu. Dodajte u zakuhano mlijeko te jos malo kuhajte (dok se ne zgusne po zelji). Izlijte na tijesto (tijesto mora biti skroz peceno jel se ovaj kolac vise ne pece). Ostavite u hladnjaku da se ohladi.

NADJEV:
Kao nadjev koristila sam smrznuto sumsko voce koje sam prokuhala i dodala vrecicu preljeva za torte kako bi se napravila fina zele masa. Skuhano voce dok je jos vruce prelijte preko ohladene kreme/pudinga od vanilije.
To je to, vrlo jednostavno, a fino. Uzivajte :)

Makaroncici

Bok ljudici! Kao sto naslov kaze, danasnji recept su makaronsi. Zbog toga sto su tako hrskavi a ujedno i kremasti, meni su omiljeni cajni kolacici. Rijec "macaron" ima isto podrijetlo kao dobro nam znani makaroni i u prijevodu znaci "fino tijesto". Pa da vas ukratko upoznam s njima. Makaronse je prvi puta pripremila Catherine de Medici u vrijeme 1533.g dok je bila u braku s Duc'd'Orleansom, koji je 1547.g postao kralj Francuske, poznatiji kao Henry II. Prvi makaronsi bili su vrlo jednostavni kolacici izradeni od badema u prahu, secera i bjelanjaka. Mnoge se zanimljive price vezu uz ove, danas luksuzne kolacice, kao na primjer da se unuka Catherine Nancy spasila od gladi jeduci makaronse. Pocetkom 20.tog stoljeca Pierre Defontaines, unuk Luisa Ernesta Laduree-a (danas poznati lanac francuskih slasticarnica Laduree) dolazi na ideju da ih napuni kremom koja ih drzi zajedno. Takve makaroncice danas znamo i danas cine najprodavanije luksuzne kolacice (npr. cijena jednog makaronsa u laduree slasticarnici iznosi 2€ sto je za vecinu hrv. primanja puno previse za takav minijaturni kolacic).

SASTOJCI za ove slatke kolacice su:
2 bjelanjka (bilo bi dobro da su oko 3 dana prije odvojeni od zumanjka)
80g bademovog brasna (prosijati!)
120g secera u prahu
50g sitnog kristal secera
jestive boje po zelji (da bi postigli vidljivu boju dodati punooooo jestive boje), u mom slucaju 3 paketa Julius Menil 100% kakaa

POSTUPAK je dosta kompliciran:

1. Najbolje da se tocno drzite recepta jer su veoma osjetljivi i da se posluzite nekim videom s youtubea  pogotovo ako ih radite prvi put. Vjerojatno cete ih morati napraviti nekoliko puta prije nego sto vam uspiju. Bjelanjke je potrebno odvojiti od zumanjaka najmanje dva dana prije te staviti u frizider. Izvadite ih 24h prije pripreme iz frizidera. Ukoliko bademovo brasno radite sami najbolje je blansirane oguljene bademe pomijesati zajedno secerom u prahu. To je potrebno raditi u intervalima da bademi ne pocnu ispustati ulje. Zatim ih prosijte i odstranite krupne ostatke.
2. Umutite bjelanjke, te u nekoliko navrata dodavati kristal secer, ne sav odjednom. Mutite dok snijeg ne postane cvrst. Ako predugo mutite postoji opasnost da vam makaronsi budu presuhi. Ovo je po meni, zapravo najosjetljiviji korak. U ovom koraku dodaje se boja. Za intenzivniju boju, potrebno je dodati kolicinski vise boje. Budite pazljivi jer boja pecenjem izblijedi. Mozete koristiti gotove kupovne jestive boje ili dodavati npr sok od borovnica za cvenkasto-ljubicastu boju. Ako zelite sarene makaroncice u vise boja, prvo odvojite smjesu na onoliko djelova koliko boja zelite.
3. Rukom lagano umijesajte umucene bjelanjke u smjesu badema i secera u prahu. (Takoder vrlo osjetljiv korak). Pazite koliko mijesate, mijesajte kao da smjese preklapate. Kada podignete spatulu i smjesa gusto klizne natrag i odmah se stopi s ostatkom, znat cete da ste dovoljno mijesali. Ako vam slucajno kapne pokraj posude gledajte da se smjesa sama izravna i bude glatka, to znaci da je dovoljno meka.
4. Na pek papir nacrtajte krugove obavezno izmedu ostavite mjesta te nemojte puniti skroz do rubova jel se smjesa siri. Najbolje vam je na silikonsku podlogu, plastificirani pek papir ili ako imate pravi kalup za makaronse. Papir je mastan pa cete se namuciti da dobijete pravilne krugove, a sa silikona se lakse odvajaju i ne lijepe se.
   
    
   Smjesu stavite u slasticarsku vrecicu, nastavak neka vam bude s najmanjom okruglom rupicom. 
   
   Optimalna debljina makaronsa je oko 3-5 mm.
   
   
   
   
   
5. Smjesu ostavite da stoji oko sat i pol. Pecnicu zagrijte na 160*C te stavite jedan dio makaronsa peci (ako vam je ispalo vise tepsija). Obavezno regulirajte temperaturu da vam se ne presuse i popucaju. Tokom pecenja formirat ce se tzv. stopalo. Znat cete da su se dobro posusili ukoliko kada ih taknete povrsina ne bude ljepljiva.
6. Prije nego sto cete ih skidati sa podloge obavezno pustite da se ohlade jer ce se tako ujedno i odlijepiti s podloge. Ispecene makaronse mozete na sobnoj temperaturi cuvati najvise 3-4 dana, bitno je da su u zatvorenoj posudi zbog vlage zraka. Ukoliko zelite mozete ih puniti kremom tzv. ganacheom. Prije posluzivanja najbolje bi bilo, ako se uspijete suzdrzati da makaronsi odstoje 24-48h da se okusi prozmu i stopalo malo popusti. 

GANACHE:
Ganache je krema od slatkog vrhnja i cokolade te mozete dodati sastojke po zelji, npr limun, vaniliju, ulje lavande itd. Takoder moze vam dobro posluziti ukoliko nemate ideje cime nafilati biskvit ili preliti/premazati tortu. Bitno je da slatko vrhnje zagrijete do vrenja. U njega zatim dodate nasjeckanu cokoladu i mutite dok se skroz ne otopi. Zatim dodate ostale sastojke po zelji i pomijesate te ostavite da se ohladi ili zgusne da se moze mazati. I to je to :)

Na srecu ispunila mi se velika zelja i imala sam priliku isprobati prave makaronse iz Laduree. Sve vrste makaronsa ne mozete ni nabrojati koliko ih imaju u ponudi. Pakiranje je savsreno, kutijica je prekrasna, makaroncici su zamotani u papir i papir je "spojen" preslatkom naljepnicom s logotipom firme. Cim sam otvorila kutijicu i osjetila miris badema i aroma mmmmmm, opio me, nisam trebala niti probati. A okus.. okus je savsenstvo, neopisiv. Definitivno jedni od najboljih makaronsa! 

Cremy, creamy monte

Hello! Ovu tortu naprosto obozavam, ucila sam ju raditi do savrsenstva i odlucila sam ju napraviti decku za 
rodendan. Jednostavno je prekrasnog okusa. Nemam rijeci kojima bih ga opisala. Bacam se zato na recept.

PODLOGA:
250g McVittes Digestive keksa
100g maslaca
2 zlice ruma, ovaj put sam za probu stavila domaci liker od visnje
1 zlicica cimeta
-miris podloge je bozanstven :)

PRVA KREMA:
6dcl mlijeka
6 zlica gustina
4 zlice secera
125g maslaca

DRUGA KREMA:
300g tamne cokolade
1/2 litre slatkog vrhnja (obozavam zbregov)

a sad.... PRIPREMA:
Kekse sameljite u mrvice. Maslac neka vam stoji na sobnoj temperaturi kako bi mogli prstima odvojiti listice koje cete staviti u kekse da ih poveze. Dodati rum i cimet. Prstima umijesiti dok se svi komadici keksa ne povezu zajedno. Stavite u kalup i prstima ili zlicom izravnajte povrsinu keksa i stisnite ih. Za razliku od podloge za cheescake, ova se ne pece, vec hladi u frizideru.

U 1dcl mlijeka pjenjacom razmutiti u kremastu smjesu gustin (nikako nemojte probati zamijeniti brasnom, prilikom dodavanja u glavnu kremu napravit ce se, ne grudice, nego grudetine haha) i secer.

Ostatak mlijeka stavite kuhati. Kada zakuha (obavezno!) maknite s vatre i dodajte razmuceni gustin i secer uz energicno mijesanje. Vratite kremu na vatru i kada se pocne zgusnjavati, gotova je. Ugasite vatru te ponovo maslac natrgajte na listice i ubacite u kremu i promijesajte. Maslac ce se od topline rastopiti.

Kremu preliti preko podloge od keksiju i ostaviti tortu u frizideru. Meni je odstajala preko noci jel mi se jednom dogodilo da su se kreme pomijesale nakon sto sam prelila vrucu kremu preko nedovoljno ohladene kreme od mlijeka.

Za cokoladnu kremu najprije je potrebno ugrijati slatko vrhnje do vrenja. Kada zavrije skloniti s vastre i dodati natrganu cokoladu. Ukoliko zelite mozete vratiti na vatru ili jednostavno dobro promijesati jel se cokolada otopi zbog topline slatkog vrhnja.

Za dekoraciju obicno preprzim i sameljem ljesnjake ili bademe ali posto je ovo posebna prilika stavila sam od linzera srceka s pekmezom i kockice figara. Planirala sam cokoladne tartufe s chillijem ali mi je usfalilo cokolade tako da cu to iskoristiti za neku drugu priliku. (receptic za linzere ovdje :) )

 

Ako mi najdrazi poslika svoju snitu torte, dobit cete i slikicu presjeka (naknadno cu urediti tekst), ne mogu mu je osakatiti prije nego je uopce dobije :-D

Pozdrav. :*

Evo kao sto sam gore obecala, moj djecak se uspio suzdrzati da odmah ne navali i potrudio se slikati tortu pa ja eto updateam ovaj post s jos dvije slikice. Ubrzo se citamo. bye bye

 

 

junetina na lovacki sa sarenim spageticama

Dobar vam ovaj kisni dan zelim. Vani je hladno, vremena se ima, kisa lagano rominja i odlucih se pozabaviti junetinom na locvacki. Dugo se kuha dok meso ne omeksa.. Neki ga vole prije preprziti na naglo na maslinovom ulju, ja kako kada.

Sastojci (za 3-4 osobe)
0.4kg junetine, moze od buta, u mom slucaju potrbusina
1 veca glavica crvenog luka
2-3 mrkve isjeckane na kolutice
1 celer
1 lovorov list
2 zlice crvene paprike (ukoliko volite pikantnije pomijesajte slatku i ljutu)
granule cesnjaka
sol i papar
vegeta
100g pancete
1 limenka pelata rajcice (ili pasirana rajcica)
zlica crnog vina
ako volite mozete dodati sampinjone ili vrganje
1 paket sarenih tricolore spageta


Najprije ocistite luk i mrkvicu i narezite na sitne kockice. Pancetu narezite takoder na trakice ili kockice. Odkostite, odmastite meso i narezite na snicle ili trakice. Istucite snicle i zacinite paprom, soli i vegetom. Ukoliko volite preprziti meso prije umaka, uvaljajte komade u brasno i stavite ih na zagrijano ulje te kratko przite. Posudu za pecenje zagrijte do visoke temperature i tada nalijte malo ulja (ili zagrijte ulje od pecenja snicli) i istresite luk. Przite ga dok ne omeksa. Ukoliko niste pekli meso na naglo onda ga sada stavite na luk i izdinstajte te nmaknite sa strane. Nakon sto meso izdinstate propirjajte nasjeckane gljive (pustit ce vodu pa ce prskati!) i povrce. Kada povrce omeksa dodajte kockice pancete. Kada se panceta prepece vratite meso u posudu. Ukoliko su pelati veliki nasjeckajte ih i dodajte u meso zajedno s pasiranom rajcicom. Tokom kuhanja dodajte ostale zacine. Bitno da meso bude ispod povrsine tekucine tokom cijelog kuhanja.

Kada tekucina krene isparavati dodajte malo temeljca. Pred kraj kuhanja jelo podlijte crnim vinom i kuhajte dok alkohol ne ispari. Ukoliko vam je umak rjedi, dodajte pred kraj kuhanja zlicu gustina. Pripremite prilog po zelji. Mozete odabrati palentu, okruglice od kruha, valjuske ili kao u mom slucaju tjesteninu. Ja sam odabrala tricolore spagete koje sam natrgala na pola i trecine kako bi dobila "spagetice". Uzivajte u jelu i dobar vam tek! Do citanja.

Wiener Apfelstrudel...

   

...iliti Becka strudla s jabukama moj je danasnji recept. Nedavno sam ju jela na benzinskoj na autoputu i ostavila je na mene bas jak utisak, ne znam zbog toga sto sam bila u iscekivanju morske obale ili je zaista toliko fina pa sam morala isprobati :) Bas fino pase uz salicu vruceg caja od svjezih listova metvice dok gledam ovu glupu kisu kako pada, pada i paaadaaaaaaa.... Ako vise volite "cool pite" mozete je posluziti sa sladoledom, ta kombinacija vruce hladno je meni neodoljiva. Fina strudla od vucenog tijesta (ili kupovnih kora :-P ) nadjevena jabukama bademima rumom i grozdicama. Dodala sam ja i malo meda u jabuke. U originalan recept idu grozdice ali neki ih moji ukucani ne jedu pa ih nisam stavila, a vama prepustam na izbor.

TIJESTO:

• 150ml toplog mlijeka
• 250g mekog bijelog brasna (postoji bas "brasno za tanka tijesta" ukoliko zelite s time raditi)
• prstohvat soli
• 2 zlice ulja
• 1 jaje
• prema receptu u tijesto ide zlica bijelog vina no ja se nisam usudila staviti

 NADJEV:

• 500g-700g socnih kiselkastih jabuka
• 100g secera
• 40ml ruma
• 50g grozdica
• pola zlicice cimeta
• maslac
• 50g bademovih listica
• 50g secera
• 60g krusnih mrvica
• sok 1 limuna 

1. Da vas na pocetku upozorim, koristite pregacu jel cete biti masni i brasnavi. U posudu stavite brasno te rukom napravite rupu u sredinio. U njega stavite sol i jaje. Ja volim posebno pjenjacom istuci jaje pa onda dodati u smjesu. Stavite takoder malo ulja (i vino ukoliko stavljate ukoliko ne tada stavite par kapi mlakog mlijek ili vode i prstom lagano promijesajte). Krenite mijesiti, najbolje rucno ako imate volje. Dok mijesate lagano dodajte preostalo mlijeko.
2. Kada tijesto postane cvrsto oblikujte kuglu, dodajte mu po povrsinama malo brasna i po gornjoj povrsini premazite kap ulja tek toliko da se sjaji. Ostavite ga da odstoji 10ak minuta. Nakon toga ga premijesite, prekrijte prianjajucom folijom i ostavite da stoji oko 2h.
3. Grozdice namocite u mlakoj vodi i par kapi ruma. Krusne mrvice i secer pomijesajte te lagano preprzite na maslacu. Ohladite ih. Bademove listice takoder poprzite na maslacu, ali lagano! Ocijedite limun.
4. Kada se tijesto odmorilo, osjetit cete da je mekano. Stavite ga na pobrasnjelu povrsinu i razvaljajte. Najbolje da ga razvlacite na stolu prekritom starim stoljnjakom kojeg posipate brasnom. Razvaljajte ga sto je vise moguce.
5. Razvaljano tijesto poprskajte uljem i razmazite ga kako prilikom razvlacenja nebi popucalo. Nauljite ruke primite tijesto za jedan kraj i orecite ga po zraku. Ako ste ikada gledali pizza majstora u pizzeriji, e bas poput njega. Time ce vam se tijesto dodatno razvuci. Smjestite ga na stol. Pod rub tijesta stavite obe ruke i lagano prstima razvlacite, od sredine prema rubovima. Lagano potezite. Ukoliko pukne pokrpajte ga. To je najgori dio pecenja strudli i pita pa ako nemate vremena ili vam se ne da slobodno koristite kupovne kore. Uzmete dvije kore, nauljite iz izmedu i nauljite gornju povrsinu po kojoj cete stavljati filu. Vecinom zelim na brzinu kolac pa se ne zezam s tim :-D
6. Sada kada cete raditi nadjev, ocistite jabuke od koze ni kostica i narezite na cetvrtine. Svaku cetvrtinu premazite sokom limuna kako jabuke nebi tamnile. Cetvrtine izrezite na tanke listice. Pomijesajte ih s ostatkom limunovog soka, grozdicama, bademima, cimetom i rumom. Prije nego sto cete filati tijesto premazite donje rubove savijace krusnim mrvicama otopljenim na maslacu. Zatim rasporedite nadjev i zarolajte tijesto.
7. Krajeve prerezite malim tanjuricem. Smjestite u pleh. Povrsinu tijesta namastite maslacem kako nebi pregorilo. Pecite na 200*C 20-30 minuta. Nakon sto je savijaca gotova, posipajte secerom u prahu. Ako ne radite "cool pitu" prije rezanja i posluzivanja pricekajte da se ohladi. Uzivajte u svojoj savijaci, strudlici :)      

 

tanjuric handmade by: Helena Hertl